CAJETA DE CELAYA

UNA DULCE TRADICIÓN
POR: PATRICIA ARMAS
COLABORACIÓN: LA TRADICIONAL DE SALGADO
FOTOGRAFÍAS: HÉCTOR SALAS

 

La cajeta es el dulce típico de la ciudad de Celaya, su textura ligera y sabor único te envuelve  en una experiencia inigualable.

La historia comienza cuando recién llegaron los españoles a la región Laja- Bajío, ellos preparaban un dulce a base de leche de vaca, en esta región abundaban las cabras por lo que el dulce se comenzó a hacer con leche de los caprinos, el envase donde se colocaba  era un cajete de madera, de ahí se deriva su nombre, “cajeta”.

La preparación de la cajeta en forma tradicional implica cazos de cobre, palas de madera y leche de cabra, actualmente puedes deleitarte con diferentes sabores: natural, envinada, vainilla, quemada y hasta fresa.

En cada cazo de cobre se colocan 40 litros de leche, de éstos se obtienen 10 litros de cajeta, el proceso tarda 5 horas, excepto en la cajeta quemada en donde tarda 10 horas.

Cuando se retira del fuego el cazo con la cajeta que está a una temperatura de más de 120 grados, se pone en una base, y los frascos de vidrio donde serán envasados se colocan en una superficie plana donde se llenan aún estando caliente la cajeta, se tapan y se invierten para que tenga el efecto de envasado al vacío, se deja un día y la voltean para etiquetar.

¿Te gustaría conocer más sobre el proceso de elaboración de la cajeta?

En el corazón de Celaya se encuentra “La Tradicional de Salgado”, una fábrica que cuenta con 156 años de experiencia en la preparación de cajeta y dulces típicos, ahí podrás adentrarte al mundo de la cajeta, ¡te aseguramos quedarás fascinado! Aquí te permiten conocer todo el proceso de elaboración; además te dan un recorrido mientras te explican la historia de este dulce, al finalizar podrás degustar algunos  de  sus más de 500 productos, entre ellos: gomitas, crema de cajeta con mezcal, jamoncillo, obleas, chiclosos y  raspado de cajeta.

Si visitas Celaya, no  olvides probar su cajeta.

Tradicional de Salgado


Latradicional

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