El glorioso taco es tan variado como delicioso y tan célebre como inmortal. Los mexicanos somos reconocidos alrededor del mundo no sólo por nuestras características e historia, sino también por nuestras distinguidas costumbres gastronómicas, entre ellas el famoso taco. No hay mejor combinación que una tortilla de maíz con un delicioso guisado, ya sea de pastor, chorizo, carnitas, cochinita o lo que se nos ocurra; acompáñalo con rica salsa verde, roja o guacamole y   entenderás porque el taco ha perdurado tantos años.

La relación de nuestra cultura con la comida es placentera, lo que nos permite crear nuevos sabores y mezclas a cada instante.  Nuestra mente abierta para probar de todo con todo, ha hecho evolucionar al taco, adaptándose no sólo a los gustos y comida representativa de cada región sino también a las diferentes subculturas, mezclas e influencias de otros países.

El Guanajuato podemos encontrar tacos de diferentes regiones, al estar ubicados en la Zona Centro del país, por lo que tenemos la ventaja de encontrar desde unos buenos tacos de pastor, bistec, trompa y buche; hasta unos tacos dorados, de sesos, carnitas, papa; incluso tacos de canasta, que pareciera que jamás te saciarás de ellos, de mole, papa y frijoles, con su cebollita desflemada y chile habanero; o que tal unos tacos de barbacoa, birria y borrego acompañados con su consomé. Lo cierto es que aunque algunos no son típicos del estado le hemos puesto nuestra propia sazón, por lo que comer en una taquería o en una esquina es una parada obligada cuando andes por acá.

 

POR: VANESSA GONZÁLEZ

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